Aubergine torentjes met crispy smashed potatoes

Name: Aubergine torentjes
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en peper; 2 Stuk Ui; 2 Eetlepel Olijfolie; 2 Stuk Knoflookteen; 5 Gram Verse koriander; 1 Theelepel Chilivlokken; 0.5 Stuk Citroensap; 400 Gram Kikkererwten; 1 Eetlepel Bakolie; 3 Stuk Romatomaat; 1 Stuk Aubergine; 2 Theelepel Paprikapoeder; 500 Gram Aardappels, zachtkokend

40 min | 678 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

9 maanden, Glutenvrij, Gezin, Lactosevrij, Variatie, Vegetarisch, Seizoen, Vegan

Biologische ingrediënten

2 st UiHerkomst: TVA Organics
2 st Knoflookteen
5 g Verse korianderHerkomst: Forc
1 el ChilivlokkenHerkomst: Organic Flavour Company
0.5 st CitroensapHerkomst: Campisi
400 g Kikkererwten
3 st RomatomaatHerkomst: Solid
1 st AubergineHerkomst: Solid
500 g Aardappels, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen

Zelf toevoegen

snufje Zout en peper
2 el Olijfolie
1 el Bakolie
2 el Paprikapoeder

Meet hoe goed je eet

Groente500 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq1.154 g

Water74,5 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels. Was de aardappels, kook in 15 minuten gaar en giet het water af.
Pel de ui en snijd in partjes. Leg de ui samen met de voorgekookte aardappels op de bakplaat. Prak de aardappels met een vork totdat ze kruimelig zijn. Druppel olijfolie erover en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Rooster circa 15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
Was de aubergine en tomaat en snijd in evengrote plakjes van 1 cm dik. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Mix de kikkererwten, citroensap, chilivlokken en verse koriander tot een gladde pasta. Pers de knoflook erbovenuit en breng op smaak met peper en zout.
Verhit olie in een grillpan of bakpan en gril of bak de aubergineplakjes totdat de aubergine vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Stapel de torentjes van aubergine, tomaat en kikkererwtenpuree. Plaats eventueel nog enkele minuten in de oven bij de aardappels.
Serveer de aubergine torentjes met de crispy smashed potatoes ernaast.

TIPLekker met een salade van rucola en tomaat.

II

Vandaag op het menu: ‘smashed potatoes’. Een gerecht dat in Amerika razend populair is. De aardappels worden eerst gekookt, vervolgens geprakt op een bakplaat en daarna geroosterd in de oven. Door olijfolie over de aardappels te druppelen, worden ze heerlijk krokant van buiten en zacht van binnen. We combineren de smashed potatoes met torentjes van aubergine. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie678 kcal

Koolhydraten84 g

Suiker20 g

Vet25 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit19 g

Vezels20 g

Zout0.5 g