Aubergine-tonijnstoof en bloemkoolrijst ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Er is grote variatie in soorten aubergines, van wit en groen tot paars en bijna zwart. De aubergine heeft een neutrale, volle en sappige smaak. Bewaar de aubergine op een donkere plek (niet in je koelkast). In plaats van gewone rijst, hebben we vandaag 'rijst' van bloemkool. Zo krijg je lekker veel groente binnen.

Bereiding (30 min)

1. Was de aubergine en snijd in kleine stukken (2-3 cm). Bestrooi met zout en zet 10 minuten opzij zodat het vocht eruit kan trekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
2. Pel en snipper de ui. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Laat de tonijn goed uitlekken.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en roerbak tot de aubergine zacht wordt. Voeg eventueel extra olie toe.
4. Doe de tomatenstukjes erbij en breng op smaak met komijnpoeder en paprikapoeder. Laat afgedekt nog 10-15 minuten zachtjes stoven. Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten en tonijn toe en verwarm mee.
5. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst in 2-3 minuten beetgaar en lichtbruin. Serveer de aubergine-tonijn stoof met de bloemkoolrijst.