Aubergine rolletjes met gehakt en meirraapjes in roomsaus

Biologische ingrediënten

• 250 g MeiraapjesHerkomst: de Lepelaar
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 65 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel
• 200 g Kalfsgehakt
• 2 st Knoflookteen
• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Italiaanse kruiden
• 2 g Paneermeel
• 2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente310 g

Vitaliteit86 Punten

CO₂eq5.530 g

Water271,6 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in 20 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was intussen de aubergine, verwijder het kroontje en snijd in lange dunne plakken. Besmeer ze met olijfolie en gril de aubergineplakken in een grillpan goudbruin (of gebruik een bakpan).
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Meng het gehakt met de ui, knoflook, Italiaanse kruiden, paneermeel, peper en zout. Vorm kleine rolletjes van het gehakt, net zoveel als er aubergineplakken zijn. Verhit olie in een bakpan en bak de gehaktrolletjes in 5 minuten bruin en gaar. Leg de gehaktrolletjes op de aubergine, rol ze op en zet ze vast met een cocktailprikker
4. Was de meiraapjes en snijd ze in dunne plakjes of blokjes. Bak ze 5 minuten in het braadvet van het gehakt. Doe de crème fraîche bij de raapjes en breng op smaak met zout en peper.
5. Doe de raapjes met roomsaus in een ovenschaal en leg de auberginerolletjes in de saus. Plaats nog 10 minuten in de voorverwarmde oven en serveer met de basmatirijst.