Asperge-aardappel salade met sperziebonen en radijsjes

Biologische ingrediënten

• 1 bosje RadijsHerkomst: Biolatina
• 1 st Rode eikenbladslaHerkomst: biogarden
• 1 g Groene aspergesHerkomst: overesch
• 200 g SojabonenHerkomst: Amaizin
• 200 g SperziebonenHerkomst: Marokko

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Olijfolie extra vierge
• 2 el Mayonaise

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng water aan de kook voor de aardappels en sperziebonen
2. Was de aardappels en snijd in partjes of blokjes. Was de sperziebonen onder de kraan, verwijder de puntjes en snijd de sperziebonen doormidden. Kook de aardappels in 15 minuten gaar en kook de sperziebonen de laatste 5 minuten met de aardappels mee. Giet daarna het water af en laat afkoelen.
3. Spoel de sojabonen goed af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef. Verwijder 2 cm van de onderkant van de groene asperges (schillen hoeft niet) en snijd de asperge in stukken.
4. Breng water aan de kook voor de asperges. Kook in 5 minuten gaar. Voeg de laatste 2 minuten de sojabonen toe en giet vervolgens af.
5. Was de eikenbladsla en snijd klein. Was de radijsjes en snijd in plakjes.
6. Doe alles in een grote kom en hussel door elkaar. Roer de mayonaise erdoor en breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper. Zet de salade eventueel nog even opzij zodat de smaken kunnen intrekken.