Andijvie stamppot met champignons en een cashew-zwarte bonenburger

Biologische ingrediënten

• 100 g Champignons
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st AndijvieHerkomst: De Eerste
• 600 g Aardappel, zachtkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 2 st Cashew-zwarte bonen burgerHerkomst: Soto

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Mosterd
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit80 Punten

CO₂eq553 g

Water23,7 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang een deel van het kookvocht op.
2. Laat de gootsteen vol lopen met koud water en was de andijviebladeren. Laat uitlekken in een vergiet en snijd daarna klein. Laat 3/4 deel van de andijvie 5 minuten meekoken met de aardappels. De rest doen we later rauw door de stamppot.
3. Pel de ui en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en champignons al omscheppend bruin en gaar.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de burgers circa 6 minuten.
5. Stamp de aardappels en andijvie grof met een pureestamper en schenk eventueel wat kookvocht erbij. Voeg de overgebleven rauwe andijvie en mosterd toe en schep alles goed door elkaar. Laat de andijvie afgedekt nog even slinken. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra mosterd.
6. Serveer de andijviestamppot met een flinke schep champignon-uienjus en de cashew-zwarte bonen burger.