Quinoasalade met geroosterde kikkererwten

met radijsjes en avocado

  • 25 MINUTEN
  • 2 PORTIES

Levering 20-25 januari


Biologische ingrediënten
170 gr biologische Quinoa
0,5 st biologische Avocado
0,5 st biologische Komkommer
0,5 bos biologische Radijs
75 gr biologische Rucola
100 gr biologische Tofu gerookt
1 blik biologische Kikkererwten

Zelf toevoegen
2 el Bakolie
Olijfolie extra vierge naar smaak
Kurkuma naar smaak
Paprikapoeder naar smaak
Peper en zout naar smaak
Citroensap naar smaak 

Allergenen
Bevat soja

Vandaag hebben we een lekkere quinoasalade op het menu staan. Deze salade doet het geweldig als lunch maar je kunt hem ook heerlijk ‘s avonds eten met wat tofu of een andere vleesvervanger. Dat is wat wij vandaag gaan doen! Simpel, groen en door de combinatie van verschillende groenten echt heel lekker. Bovendien heeft deze salade, door de diverse smaken, eigenlijk geen dressing nodig. Fijn, want hierdoor is je eten supersnel klaar!

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook de quinoa 10 minuten. Giet het water af en laat 10 minuten afgedekt na garen.
  2. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep droog met een keukenpapiertje. Verwarm een koekenpan zonder olie en rooster hierin de kikkererwten droog en goudbruin (in circa 10 minuten). Doe dan een scheutje olijfolie in de pan, bestrooi met paprikapoeder, kurkuma, zout en peper en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. ‘Rol’ de kikkererwten goed door de kruiden.
  3. Haal de tofu uit de verpakking, knijp het vocht eruit en snijd in blokjes. Verwarm nog een koekenpan met bakolie en bak hierin de tofu knapperig. Neem daar rustig de tijd voor (circa 10 minuten).
  4. Snijd in de tussentijd de avocado door de helft wip de pit eruit en snijd in blokjes. Was en snijd de radijsjes in kleine plakjes. Was de komkommer en snijd in blokjes. Die alle ingrediënten in een grote saladeschaal.
  5. Breng je salade op smaak met lekkere olijfolie, peper, zout en citroensap.

Tip
Lekker met wat chilipoeder door de salade. 

Voedingswaarde
894 kcal/ 88 gr koolhydraten/ 38 gr vet/ 37 gr eiwit/ 26 gr vezels

  Laden...