Opgericht door drie chefs laat Brandt en Levie zien dat het anders kan in de vleesindustrie: met streng gecontroleerd dierenwelzijn en puur ambacht maken zij worsten vanuit de missie om mensen minder, maar vooral veel beter vlees te laten eten.

Met de verse worst van Brandt en Levie maak je thuis je eigen ravioli. Dankzij het respectvolle leven van de dieren en het vakmanschap van de chefs heeft het vlees een uitzonderlijk volle, pure smaak en textuur. Zo vormt deze verse worst de perfecte, rijke basis voor een zelfgemaakte kerstravioli van restaurantkwaliteit.

Wat begon vanuit een gedeelde passie van oprichters Josh en Splinter voor goed ten, fermentatie en duurzaamheid rondom een pot miso, groeide uit tot een missie van Fermi foods: natuurlijke smaakmakers creëren waarmee iedereen gezond, duurzaam en vooral buitengewoon lekker kan koken.

Deze tamari wordt op traditionele Japanse wijze gebrouwen, maar met lokale Nederlandse tamme kastanjes in plaats van sojabonen. Het resultaat is een vloeibare smaakmaker met een intense, hartige umami die gerechten uitzonderlijke diepte geeft. Op het kerstmenu vormt deze kastanje-tamari de smaakmaker in onze klassieke beurre blanc, waarin hij de romige botersaus verrijkt met een verrassend diepe, aardse dimensie.

De bietenclub zet de oer-hollandse biet op de kaart als klimaatbestendigde held: lokaal en biologisch geteeld met zorg voor een gezonde bodem, waarmee ze bewijzen dat duurzaam eten boordevol intense smaak zit.

In ons kerstmenu combineren we deze dry aged biet met gepofte gele biet. Door de dry-ageing techniek, waarbij de biet met zeezout wordt gepekeld, gegaard en langzaam ingedroogd in de rijpingskast, ontstaat een geconcentreerde smaak en een verassend vlezige structuur. Door de aardse smaken te combineren met friszure sinaasappel, ontstaat een gelaagd en feestelijk gerecht dat bewijst hoe spectaculair groenten kunnen zijn.