Knolselderijpuree met courgette

met tuinkers en gedroogde tomaatjes

  • 30 MINUTEN
  • 2 PORTIES

Biologische Ingrediënten
400 gr biologische  knolselderij
1 biologische rode ui
biologische tuinkers naar smaak
250 gr biologische cherrytomaatjes
1 biologische courgette
2 biologische knoflooktenen 
75 gr biologische geraspte kaas
100 gr biologische pekelvlees

 Zelf toevoegen 
1 el olie om in te bakken
50 ml melk
Roomboter naar smaak
Zout en peper naar smaak

Allergenen
Bevat melk (lactose) 

 

Pekelvlees was vroeger alom bekend in de Joodse gemeenschap van Amsterdam en nu nog is een broodje pekelvlees of broodje halfom (broodje met pekelvlees en lever) populair. Maar wat is het eigenlijk?

Volgens Johannes van Dam in 'De Dikke van Dam' wordt er runderborst gebruikt voor het pekelvlees. De runderborst wordt eerst ingewreven met zout, suiker en salpeter en wordt vervolgens koel weggelegd. Na 10 uur wordt het vlees in een pekelbad gelegd, waarin het 10 tot 14 dagen blijft liggen. Vervolgens wordt het vlees op een lage temperatuur gegaard.

Bereiding

  1. Verhit een kookpan met water en zout. Schil en was de knolselderij en snijd in kleine blokjes van 2–3 cm. Kook de knolselderijblokjes in 10-15 minuten gaar. Zodra de knolselderij gaar is, giet je het water af in een kom om het kookvocht te bewaren en laat je de knolselderij even uitdampen
  2. Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd het pekelvlees in lange repen. Verhit de roomboter in een ruime pan (hierin komen straks alle ingrediënten) en fruit zachtjes de ui en knoflook in 3 minuten tot ze glazig zijn. Bak het pekelvlees 2 minuten mee. Schep uit de pan en bak in dezelfde pan de cherrytomaatjes met een klein beetje olie totdat ze zacht worden en bruin kleuren (circa 5 minuten).
  3. Snijd intussen de courgette in hele dunne plakjes en grill of bak ze in wat olie gaar en bruin (circa 5 minuten).
  4. Verwarm de melk in een steelpannetje op een laag vuur. Pureer met een staafmixer (of pureestamper) de knolselderij en schenk er de melk bij. Vul eventueel aan met wat kookvocht tot er een gladde, romige puree ontstaat.
  5. Schep uien, pekelvlees en de helft van de kaas door de puree. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper.
  6. Verdeel de courgette en de knolselderijpuree over de borden. Strooi er de rest van de kaas over en garneer met gebakken tomaatjes en tuinkers.

Tip: Ook erg lekker met geroosterde hazelnoten of pijnboompitjes.

Voedingswaarde per portie
435 kcal/ 25 gr koolhydraten/ 20 gr vet/ 31 gr eiwit/15 gr vezels


  Laden...