Hollandse Limousin kogelbiefstuk

met klassieke wijnsaus

Af te halen op 23-24 december

Biologische ingrediënten
2 st biologsiche Limousin kogelbiefstuk 
0,5 st biologische Gele ui
1 st biologische Knoflookteen
2 takjes biologische Verse tijm
2 klontjes biologische Roomboter 

Zelf toevoegen
125 ml Rode wijn
125 ml Water
1 el Balsamicoazijn
1 el Honing
Zout en peper naar smaak

Allergenen
Bevat melk (lactose)

Voedingswaarde per persoon
321 kcal/ 10 gr koolhydraten/ 11 gr vet/ 6 gr verzadigd vet/ 35 gr eiwitten/ 0 gr voedingsvezels

 

 

 

De kogelbiefstuk wordt geleverd door slager Commandeur en komt van Limousin runderen, o.a. van de Koningshoeve in Spaarnwoude. Oorspronkelijk komen de Limousin runderen uit de streek Limousin, in het zuidwesten van Frankrijk. Het vlees krijgt extra tijd om te rijpen, zodat de smaak en malsheid optimaal zijn. Doordat je voor de saus de rode wijn laat inkoken, krijg je een zeer fijne, geconcentreerde rode wijnsaus die door het toevoegen van de koekkruiden en balsamicoazijn een lichtzoete smaak heeft.

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook met de platte kant van je mes. Ris de tijmblaadjes van de steeltjes en snijd ze fijn. Karamelliseer de honing met water (2:1 eetlepels) 2 minuten in een pan op een middelhoog vuur. Blus af met rode wijn, balsamicoazijn en water. Voeg de tijm, ui, peperkorrels, laurierblad, knoflook en zout toe. Kook de saus onafgedekt op een matig vuur in, tot er een derde van over blijft (dit duurt 30-45 minuten). Voeg de laatste 5 minuten de koekkruiden toe. Schenk de ingekookte wijn door een zeef in een kannetje en laat afkoelen. Bewaar de wijnsaus afgedekt in de koelkast (Voeg vlak voor het opdienen het braadvet van de biefstuk toe).
  2. Laat de Limousin kogelbiefstuk een half uur voor je deze gaat bereiden op kamertemperatuur komen. Dep de biefstuk droog met keukenpapier. Verhit bakolie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de biefstuk 3-4 minuten per kant rosé (circa 5 minuten per kant voor welldone). Voeg halverwege een klontje roomboter toe zodat het vet niet verbrandt. Breng pas aan het eind op smaak met zout en peper. Haal het vlees uit de pan, leg op een warm bord en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees rusten (5 minuten) terwijl je de saus verder af maakt.
  3. Schenk nu de ingedikte wijnsaus in de koekenpan van het vlees en roer de aanbaksels los op een middelhoog vuur. Voeg eventueel nog een klontje roomboter toe zodat de saus mooi gaat glanzen.
  4. Serveer de malse Limousin biefstuk met de wijnsaus in een kommetje ernaast


Tip
Vind je de saus nog te dun, dan kun je deze binden met een klein beetje maïzena. Voeg vlak voor het opdienen van de maaltijd het braadvet va de biefstuk toe. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

 

  Laden...